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Frutos do Mar | 15/05/2014 - 15h51 Imprimir

Moqueca capixaba

Ingredientes

1,5 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, dourado, namorado ou xerne)

3 maços de coentro

3 maços de cebolinha verde

1 cebola média

3 dentes de alho

4 tomates

pimenta malagueta

azeite de oliva

urucum

óleo de soja

 

Modo de Preparo

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Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura.

Lave-o bem com limão e deixe descansando em um prato com água e sal.

Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal.

Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher).

Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.

Retire as postas de peixe do prato com água e sal.

Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela.

Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.

Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola.

Coloque nesta ordem em cima das postas de peixe que estão na panela.

Regue com um pouco de azeite e suco de limão.

Deixe tudo descansando por um período de 20 a 60 min.

Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum.

Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca.

Quando começar a abrir fervura, verifique o sal.

Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta.

Vá verificando o paladar do sal e do limão.

Deixe no fogo forte por 20 ou 25 min.

Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

Vai bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho.

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